Трюфели в България: От лова до гурме кухнята

Трюфелите са един от най-скъпите и търсени деликатеси в света. Те се делят на два основни вида – бели трюфели (най-ценен е италианският Tuber magnatum) и черни трюфели (често френският Tuber melanosporum). В България се срещат предимно черни трюфели, но през последните години са открити и находища на бели видове в планински райони.

Трюфели в българската природа

Българските трюфели се намират в гористи местности с влажна почва. Най-известни региони за лов на трюфели са Родопите, Странджа, Балкана и Тракийската низина. Сезонът им варира: черните се събират от ноември до март, Https://truffles.bg/Blog-Nachalo а Замразени бели трюфелите – през есента. Ловът става с обучени кучешки породи като лабрадори или лагарти, които улавят миризмата на зрели трюфели.

В градове като Стара Загора и Велико Търново се организират трюфел туризъм – любители могат да участват в лов с експерти. През 2020 г. беше създадена първата трюфелова ферма в България близо до Пловдив, която култивира черни трюфели.

Пазар и цени

Трюфелите цени в България зависят от вида и качеството. Черните трюфели се предлагат на цени от 800 до 2000 лв./кг, докато белите могат да достигнат до 5000 лв./кг. През последните години се развива продажба на трюфели онлайн – сайтове като “Трюфел БГ” предлагат пресни трюфели, трюфелово масло и паста с бърза доставка до София, Варна и други градове.

За купувачи на едро има опции за сертифицирани продукти, като се гарантира, че трюфелите са органични и с ясен произход. В София специализирани магазини в районите на Витоша и центъра предлагат деликатеси, а в Пловдив се провеждат сезонни пазари с гурме трюфели.

Трюфелови продукти и кулинария

Освен свежи, трюфелите се консумират и като трюфелово масло или паста – идеални за допълване на ястия като паста, ризото или яйца. В ресторанти като “Съвремената трюфел къща” в София или “Гурмеа” във Варна се сервират специалитети като трюфели със сирене или стейк с трюфелен сос.

Любителите на готвене могат да експериментират с рецепти като трюфелен грийнс, крем супи или дори домашни меса с аромат на трюфел. Популярни са и комбинациите с местни продукти – например, мед от Родопите с трюфелени късове.

Регионално разпределение

В Северна България (Русе, Плевен) трюфелите се срещат рядко, но в южните части (особено Южна България) има благоприятни условия. В Бургас и Шумен се организират семинари за идентифициране на трюфели, а в Странджа местни екогиди водят туристи в приключения по търсене на деликатеса.

Предизвикателства и бъдеще

Въпреки растежа на сектора, българските трюфели все още са в начален етап. Липсата на масово производство и строги регулации затрудняват конкуренцията с европейските доставки. Възходът на трюфел туризма и фермите обаче обещава да промени това, като съчетае традиции с иновации.

За да се гарантира качество, препоръчва се закупуване на сертифицирани трюфели с документиран произход. Така потребителите подкрепят не само локалните производители, но и опазването на българските гъсти гори – естествен дом на този уникален гъбичен скритоцвет.